KÖFTELİK BULGUR:
Bulgur, buğdaydan yapılan geleneksel bir Anadolu yiyeceğidir.
Tahıl grubundan olup beslenme piramidinin tabanında yer almaktadır.
Bulgur, önemli ve ekonomik bir karbonhidrat kaynağıdır.
Sarı bulgur ve esmer bulgur olmak üzere iki ana sınıfa ayrılmaktadır.
Daha sonra bu gruplar büyüklüklerine göre; iri pilavlık bulgur, 
pilavlık bulgur, köftelik diğer bir ismi ile düğü/düğürcük bulgur,
Midyat bulguru ve çiğ köftelik bulgur olarak sınıflandırılmaktadır.
Köftelik bulgur Gaziantep yöresinde "simit" ismiyle bilinir.